Rosa gallica – rosier de France

Cette espèce de rosier se distingue en particulier par la couleur purpurine de la fleur et par l’absence d’aiguilles sur les vieilles tiges de l’arbuste.

C’est une espèce peu commune, que nous rencontrons rarement durant nos stages botaniques.

En revanche, les pépiniéristes la proposent souvent dans leurs catalogues de rosiers anciens, souvent sous le nom de rose de Provins.

Fiche d’identité botanique

• Famille: Rosacées.
• Nom latin: Rosa gallica.
• Nom français: Rosier de France, rose de Provins, rosier de Provence.
• Habitat: Haies et bois.
• Répartition: Peu commun, plus fréquent dans le Centre, la vallée de la Loire, le Massif Central, la vallée du Rhône, le Sud Est, y compris en Corse.
• Période de floraison: De mai à juin.
• Taille: Environ 0,5 à 1,5 mètre.

Description de la plante

Le Rosa gallica, communément appelé rosier de France ou rose de Provins, est un arbuste de petite taille, atteignant rarement plus de 80 cm de hauteur. Ses tiges, qui s’allongent et s’étalent, sont recouvertes d’épines irrégulières entremêlées de poils glanduleux. Les feuilles, d’un vert assez clair, sont composées de 5 à 7 folioles dentées, poilues sur le revers.

Les fleurs du Rosa gallica s’épanouissent en mai-juin, avant celles de nombreuses autres espèces de roses. Elles forment de grandes corolles simples au parfum épicé, mesurant de 6 à 9 cm de diamètre. Chaque fleur possède généralement cinq grands pétales, allant du rose pâle au rose foncé avec une base blanche, qui mettent en valeur les nombreuses étamines jaunes au centre.

Le fruit qui en résulte est un cynorrhodon, devenant rouge en fin d’été. Il est légèrement glanduleux à la base et contient des graines riches en vitamine E.

Ses vertus médicinales

• Indications :
  • En usage interne: Le faux fruit du rosier de France, le cynorrhodon, contient des graines riches en vitamine E. Il est également astringent, anti diarrhéique et anti parasitaire intestinal. La fleur est adoucissante, notamment pour la gorge ou en cas d’aphtes, et laxative. 
  • En usage externe : La fleur de ce rosier, par voie externe, sera toujours un bon adoucissant de la peau.
• Effets secondaires : Le rosier de France, quelques soient ses parties utilisées, ne possède pas d’effets indésirables.
• Parties de plante employées : Faux fruit, fleurs.
• Principes actifs : Vitamine E et tanins (faux fruit).
• Formes galéniques : En infusion (fleurs). Le cynorrhodon peut être utilisé en gélules, en décoction ou en macération.

Sa comestibilité

Les pétales des fleurs du rosier de France peuvent être utilisées dans des desserts, des crèmes desserts ou ajoutées à des salades de fruits.

Vous pouvez aussi en faire un excellent sirop ou une délicieuse liqueur, comme expliqué dans cette vidéo de notre chaine YouTube :

Le rosier de Provins (Rosa gallica), emblématique des jardins médiévaux, offre des pétales intensément parfumés et légèrement sucrés, idéaux pour des préparations délicates où leur essence florale domine.

Une recette avec le rosier de France

Voici une recette originale de gelée fine aux pétales de Provins, parfaite pour accompagner fromages frais ou foie gras.

Gelée parfumée aux pétales de rosier de France

Ingrédients (4 petits pots)

• 80 g de pétales frais de Rosa gallica (non traités, cueillis tôt le matin, parfumés)

• 400 ml d’eau de source

• 350 g de sucre cristallisé

• Jus d’1 citron bio

• 6 g d’agar-agar en poudre

Étapes

1. Rincer délicatement les pétales à l’eau froide, retirer la base blanche amère ; les mettre dans une casserole avec l’eau et le jus de citron, laisser infuser à froid 2 heures puis chauffer doucement 10 minutes à frémissement pour extraire les huiles essentielles sans les volatiliser.

2. Filtrer au chinois en pressant les pétales pour récupérer un jus rosé parfumé (environ 350 ml), ajouter l’agar-agar en pluie et le sucre, porter à ébullition 1 minute en fouettant.

3. Verser en pots stériles chauds, laisser refroidir à l’envers pour jointure sous vide.

Utilisations gastronomiques

• Glace translucide sur burrata et huile d’olive truffée.

• En « miroir » sur panna cotta vanillée ou tartelette citron.

• Cubes gélifiés en apéritif avec champagne demi-sec.

Cette gelée capture l’arôme damascénone caractéristique du rosier de Provins.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux