Tricholoma equestre – tricholome équestre

Le tricholome équestre est un champignon autrefois considéré comme un excellent comestible. Il est d’ailleurs encore parfois consommé en Auvergne, ainsi que sa variété Tricholoma auratum, dans le Sud Ouest. Il fut d’ailleurs nommé tricholome équestre, faisant référence au fait qu’au Moyen Âge, ce champignon était réservé aux seigneurs et à leurs cours, alors que les paysans devaient se contenter du bolet des bouviers, très médiocre comestible.

Certains auteurs considèrent que le problème réside dans la fréquence de sa consommation. Si on en mange trop, il peut provoquer une rhabdomyolyse, qui détruit les cellules musculaires. Les protéines musculaires alors encombrent le sang, puis les reins, ce qui provoque de graves insuffisances rénales pouvant aboutir à la mort. Cela entraine aussi une grande faiblesse ou une fonte musculaire.

Actuellement, ce champignon est interdit à la vente.

En cas d’intoxication, contactez un centre anti poison.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Tricholomacées
• Nom latin : Tricholoma equestre.
• Nom français : Tricholome équestre, canari.
• Habitat : Forêts de conifères, surtout en montagne.
• Répartition : Assez commun en montagne.
• Période de fructification : Octobre et novembre.
• Taille : Environ 6 à 8 cm de hauteur, chapeau entre 6 cm et 12 cm de diamètre.

Description du champignon

Le tricholome équestre possède un chapeau à cuticule fibrilleuse, lisse et un peu satinée, de couleur jaune à jaune olivâtre. Les lamelles sont également jaune vif.

Le pied est droit et de couleur jaune vif. Il est dépourvu d’anneau ou d’armille.

Il possède une chair de couleur blanche. Cette chair a une odeur nulle ou faible. Sa saveur est douce.

Ses vertus médicinales

• En usage interne ou externe :  Le tricholome équestre étant toxique, il n’est pas utilisé au plan médicinal.

Sa toxicité

Ce champignon est donc considéré comme potentiellement mortel, surtout si on en consomme en excès. Mais comme certaines personnes sont plus sensibles aux toxines de ce champignon, par précaution, il vaut mieux ne pas en consommer.

Il provoque une fonte musculaire, puis une grave insuffisance rénale. Le blocage rénal peut aboutir au décès.

A titre indicatif, je l’ai souvent consommé autrefois, mais plus maintenant.