Robinia pseudoacacia – robinier faux-acacia

Le robinier faux-acacia est un arbre épineux, mais qui produit des fleurs très réputées pour leur parfum évoquant la fleur d’oranger, et surtout pour les beignets qu’on peut en faire. Cela ravira tous les palais, tellement ces fleurs sont goûteuses et sucrées.

C’est un arbre qui pousse rapidement.

Nous rencontrons cet arbre dans nos stages botaniques de printemps, ce qui nous donne l’occasion de confectionner ces fameux beignets dont nous vous donnons la recette en bas de cette page.

Fiche d’identité botanique

  • Famille: Papilionacées ou fabacées.
  • Nom latin: Robinia pseudoacacia.
  • Nom français: Acacia, robinier faux-acacia, carouge.
  • Habitat: Bords de routes et de chemins, bois, haies, zones urbaines.
  • Répartition: Très commun dans toute la France et en Corse.
  • Période de floraison: Mai et juin.
  • Taille: Jusqu’à 25 m.

Description de la plante

Robinia pseudoacacia, communément appelé robinier faux-acacia ou simplement robinier, est un arbre caduc pouvant atteindre 10 à 25 mètres de hauteur. Son tronc, d’abord lisse, devient profondément crevassé avec l’âge. Son port présente un houppier clair aux branches sinueuses.

Les feuilles sont composées et alternes, mesurant 15 à 30 cm de long. Elles comportent 3 à 10 paires de folioles ovales, entières, d’environ 3-4 cm de long sur 2 cm de large. Le feuillage est d’un vert tendre lumineux, virant au jaune à l’automne.

Les fleurs du robinier faux-acacia sont blanches, mesurant environ 2 cm de long. Elles sont regroupées en grappes pendantes de 12 à 20 cm de longueur, comportant de nombreuses fleurs. La corolle est papilionacée et dégage une odeur rappelant celle de la fleur d’oranger.

Après la floraison, le robinier produit des fruits en forme de gousses plates et brunes, mesurant 8 à 10 cm de long sur 1,5 cm de large. Ces gousses contiennent 10 à 12 graines comprimées.

Le système racinaire du robinier faux-acacia est puissant, avec des racines descendantes et superficielles. Ces dernières peuvent produire des rejets à quelques mètres du tronc. Les racines portent des nodosités contenant des bactéries fixatrices d’azote atmosphérique.

Ses vertus médicinales

  • Indications:
    • En usage interne: Le robinier faux-acacia ne semble pas posséder de propriétés médicinales, ni en externe, ni en interne.

Sa comestibilité

Les fleurs du robinier faux-acacia sont absolument délicieuses en beignets sucrés. Les fleurs peuvent aussi être macérées dans de l’eau quelques heures, pour en faire une boisson subtilement artomatisée et sucrée, à saveur de fleur d’oranger.

C’est aussi un arbre mellifère, qui produit un miel réputé, liquide et clair, très savoureux pour parfumer un yaourt par exemple.

Attention, toutes les autres parties de la plante sont toxiques. Seule la fleur ou l’inflorescence sont comestibles.

La recette des beignets aux fleurs d’acacia

Les beignets aux fleurs d’acacia sont une délicieuse spécialité printanière, idéale pour profiter des fleurs délicates et parfumées. Voici une recette simple à réaliser.

Ingrédients

Pour environ 6 personnes :

  • 100 g de fleurs d’acacia (non traitées)
  • 125 g de farine
  • 1 œuf
  • 30 cl d’huile de tournesol (ou autre huile neutre)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de beurre (fondu)
  • 2 cuillères à soupe de sirop de fleurs d’acacia ou de sureau (facultatif)
  • Sucre en poudre pour saupoudrer

Instructions

  1. Préparation des fleurs : Cueillez les grappes de fleurs de robinier faux-acacia en veillant à ne pas les abîmer. Lavez les délicatement et laissez les égoutter.
  2. Préparation de la pâte :

    • Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure.
    • Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre fondu, puis incorporez progressivement 25 cl d’eau pour obtenir une pâte lisse.
    • Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la pâte. Si vous utilisez du sirop, ajoutez-le à ce stade.

  3. Chauffage de l’huile : Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen.
  4. Friture des beignets :

    • Prenez une grappe de fleurs par la tige, trempez-la dans la pâte pour bien l’enrober.
    • Plongez-la dans l’huile chaude (mais pas bouillante) et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
    • Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

  5. Finition : Saupoudrez les beignets encore chauds de sucre en poudre et servez immédiatement.

Conseils

  • Pour un goût encore plus léger, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la bière blonde dans la pâte.

  • Les fleurs doivent être cueillies en pleine floraison, idéalement entre avril et mai.

  • Si vous n’avez pas de sirop, remplacez-le par du sucre pour sucrer légèrement la pâte.

Ces beignets sont non seulement savoureux mais aussi une belle manière de célébrer le printemps !

robinier faux-acacia