Gyromitra esculenta – gyromitre dit comestible
Le gyromitre, parfois appelé « comestible », est une espèce de champignon extrêmement toxique qui peut représenter un véritable danger pour la santé. Bien qu’il porte le nom de « comestible », il est en réalité dangereux à consommer, car il contient des toxines puissantes, notamment de l’hydrazine, qui peuvent causer de graves intoxications alimentaires, voire des dommages irréversibles au foie et aux reins.
Dans certaines régions, notamment en Auvergne, le gyromitre dit comestible continue d’être consommé selon des traditions locales. Les habitants de ces zones, parfois par méconnaissance ou par coutume, préparent ce champignon en le faisant cuire, souvent dans l’espoir d’éliminer la toxicité. Cependant, malgré cette méthode de préparation, les risques demeurent, et plusieurs cas d’intoxications sont régulièrement rapportés.
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Morchellacées
- Nom latin : Gyromitra esculenta.
- Nom français : Gyromitre dit comestible, fausse morille, gyromitre fausse morille.
- Habitat : Principalement en forêts de résineux, en montagne, plus rarement en plaine sous feuillus.
- Répartition : Rare en plaine, plus commune en moyenne montagne.
- Période de fructification : Entre avril et mai en montagne, et dès le mois de mars en plaine.
- Taille : Entre 5 cm et 15 cm.
Description du champignon
Le gyromitre dit comestible (Gyromitra esculenta) est un champignon qui se développe généralement en petits groupes. On la trouve principalement dans les forêts de résineux, en particulier en montagne, bien que de rares spécimens puissent également se rencontrer sous des frênes. Le carpophore possède un pied central, de couleur blanchâtre, cylindrique et relativement bas.
Ce pied est creux et présente une texture légèrement caoutchouteuse. Au sommet de ce pied se trouve un chapeau qui, par sa forme, évoque des circonvolutions cérébriformes, avec des contours plutôt arrondis. L’intérieur du chapeau est très creux, ce qui lui confère un aspect distinctif. Sa couleur varie entre le brun roux et le brun marron, ajoutant à son apparence caractéristique.
Découvrez en vidéo les différences entre les morilles et le gyromitre dit comestible :
Ses vertus médicinales
Indications :
En usage interne et externe : Ce champignon toxique n’est pas employé au plan médicinal à ce jour.
Sa toxicité
Le gyromitre, surnommé « comestible », est en réalité un champignon extrêmement toxique, notamment lorsqu’il est consommé cru ou mal cuit. Certaines personnes, dans un désir de le consommer de manière traditionnelle, le font sécher avant de le cuisiner. Cependant, même une fois séché, ce champignon peut encore entraîner des intoxications graves, parfois mortelles. Lors du séchage et de la cuisson, il libère des toxines volatiles, dont la gyromitrine, qui peut se dégrader en phénylhydrazine, une substance présente dans les carburants pour fusées.
Ces deux alcaloïdes sont particulièrement dangereux et peuvent provoquer des dommages irréversibles aux reins et au foie, pouvant mener à la mort. De plus, certaines études, mentionnées par Science et Avenir, suggèrent que la consommation de ce champignon pourrait être liée à des troubles neurologiques graves, comme la maladie de Charcot, rendant sa consommation particulièrement risquée, même lorsqu’elle semble être préparée de manière adéquate.
