Crithmum maritimum – fenouil de mer
La criste marine ou fenouil de mer est une plante très répandue sur les rochers côtiers et le long des plages. Comestible, elle révèle toute sa saveur une fois cuite, offrant un délice pour le palais.
Nous la rencontrerons surtout dans notre parcours botanique en bord de mer durant notre stage du Midi.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Ombellifères ou apiacées.
- Nom latin: Crithmum maritimum.
- Nom français: Criste marine, crithme, fenouil de mer, perce pierre.
- Habitat: Rochers côtiers, sables côtiers, dunes, bords de plages.
- Répartition: Très commune sur tout l’ensemble du littoral, de la Manche à l’Atlantique, et sur le pourtour Méditerranéen ainsi qu’en Corse.
- Période de floraison: De juillet à octobre.
- Taille: Jusqu’à 40 cm.
Description de la plante
La criste marine ou fenouil de mer (Crithmum maritimum) est une plante vivace herbacée, entièrement dépourvue de poils, de couleur vert glauque et à l’apparence succulente, dotée d’une racine rhizomateuse robuste. Ses tiges sont dressées, épaisses, ramifiées et présentent des teintes vertes avec des nuances rougeâtres. Les feuilles, profondément divisées en folioles épaisses et linéaires, ont une saveur légèrement anisée.
Les petites fleurs vert jaunâtre sont regroupées en ombelles compactes et bien distinctes. Après floraison, elles produisent des fruits ovoïdes, spongieux et côtelés, de type akène.
Sur notre chaîne YouTube, vous pouvez voir cette vidéo sur le fenouil de mer :
Ses vertus médicinales
- Indications:
- En usage interne: La criste marine est réputée pour sa forte teneur en iode. Elle est bénéfique pour stimuler la thyroïde et possède des propriétés amincissantes et anticellulite. De plus, cette plante agit comme un excellent drainant pour le foie.
- En usage externe: L’huile essentielle de criste marine peut être appliquée directement sur la région du foie pour soutenir son fonctionnement. Elle peut également être utilisée en application externe pour aider à réduire la cellulite.
- Effets secondaires: Cette plante ne doit pas être utilisée chez les hyperthyroïdiens, en raison de sa teneur en iode.
- Parties de plante employées: Graines et feuilles.
- Principes actifs: Flavonoïdes, polyphénols, tanins, falcarinol, fer, potassium, calcium, iode, manganèse, huile essentielle contenant du gamma terpinène (environ 45%) et du beta phellandrène (10% à 15%), ainsi que des monoterpénols.
- Formes galéniques: Huile essentielle, macération.
Sa comestibilité
La criste marine est un véritable délice en cuisine. Ses feuilles peuvent être préparées en béchamel, en sauce blanche, ou sautées à la poêle, et se marient parfaitement avec du poisson, des fruits de mer ou des viandes blanches.
En béchamel, elle peut également être utilisée pour réaliser des quenelles. Les jeunes feuilles sont délicieuses crues dans des salades, et elles peuvent aussi être confites dans du vinaigre, à la manière des cornichons.
