Collybia esculenta – collybie comestible

Cette espèce de petite taille est considérée comme un excellent comestible. On l’utilisera plutôt pour parfumer des sauces.

Elle est également facile à conserver séchée. C’est une espèce printanière que pourrez croiser durant notre stage botanique du Vercors.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Collybiacées
• Nom latin : Collybie esculenta, Strobilurus esculentus.
• Nom français : Collybie comestible, collybie des cônes d’épicéa.
• Habitat : Cette espèce est très fréquente sous les épicéas. Elle pousse sur les cônes enfouis en voie de décomposition.
• Répartition : Très commun en montagne.
• Période de fructification :  Avril à juin.
• Taille : Environ 6 à 8 cm de hauteur, chapeau autour de 3 cm de diamètre.

Description du champignon

La collybie comestible est une espèce assez filiforme, avec un long pied radicant, qui prend naissance sur les cônes enfouis d’épicéa.

Le pied est droit, fin mais tenace, orangé vers la base, devenant plus clair vers le haut.

Le chapeau est de petite taille, mamelonné au centre, à cuticule brune plus ou moins claire. Les lamelles sont de couleur blanche, nombreuses et assez serrées.

La chair est mince, à odeur faible et à saveur douce.

Ses vertus médicinales

• En usage interne ou externe :  Ce champignon ne semble pas avoir de propriétés médicinales connues.

Sa comestibilité

La collybie comestible est délicieuse cuite dans une sauce. Comme elle est de petite taille et que seul le chapeau se mange, il faut être patient pour la ramasser.

A noter que le pied est trop fibreux pour être consommé.