Cantharellus tubaeformis – chanterelle en tube
La chanterelle grise ou chanterelle en tube est une espèce particulièrement commune, surtout en moyenne montagne. Comestible très prisé, on peut facilement le faire sécher pour en avoir une provision tout l’hiver durant.
Fiche d’identité mycologique
- Famille: Cantharellacées
- Nom latin: Craterellus tubaeformis, Cantharellus tubaeformis
- Nom français: Chanterelle grise, chanterelle en tube
- Habitat: Forêts moussues et humides, sous les résineux (sapins, pins, épicéas) ou sous les feuillus (chênes, hêtres, châtaigniers)
- Répartition: Très commune
- Période de fructification: Août (en montagne) à novembre, parfois même plus tard, jusqu’au début de l’hiver
- Taille: De 5 cm à 8 cm
Description du champignon
La chanterelle en tube, également connue sous le nom scientifique Craterellus tubaeformis, est un champignon qui se développe en colonies importantes. Il affectionne particulièrement les milieux moussus et humides, notamment dans les forêts de montagne. Son carpophore présente un pied central s’amincissant vers la base, souvent tordu. Son chapeau est initialement déprimé au centre puis s’étale avec des rebords ondulés.
La partie fertile se compose de plis épais, espacés, fourchus et nettement décurrents. La couleur du chapeau, de la partie fertile et du pied est généralement gris chamois dans la variété typique. À noter qu’il existe une variété lutescens (Craterellus tubaeformis var lutescens, à ne pas confondre avec Craterellus lutescens), caractérisée par surface fertile à plis jaune vif et un pied de couleur jaune vif.
Vous pouvez consulter une vidéo ici sur notre chaîne YouTube :
Vertus médicinales
- Indications:
- En usage interne: La chanterelle en tube n’est pas disponible sous forme de complément alimentaire.
- En usage externe: Ce champignon ne possède pas de propriétés par voie externe.
- Principes actifs: Contient de la vitamine A
Sa comestibilité
La chanterelle en tube représente un excellent choix culinaire, et son séchage est particulièrement aisé. Il suffit de les disposer sur une grille en inox dans un lieu sec, ou même de les enfiler comme des perles sur un fil et de suspendre celui-ci dans un endroit sec. Ce champignon peut être dégusté cru ou cuisiné de diverses manières. Sauté à la poêle ou en cassolette avec un assortiment de persil et d’ail, il se marie parfaitement avec un filet de poulet ou de dinde, par exemple. De plus, certains chefs étoilés le transforment en un ingrédient surprenant pour des desserts sucrés, offrant ainsi des saveurs absolument exquises.
Vous pourrez en goûter ainsi à l’hôtel restaurant étoilé le Haut Allier, situé au Pont d’Alleyras, au cœur de la Haute Loire.
Attention cependant aux risques de confusion avec une espèce très toxique, le cortinaire semi sanguin, comme le montre cette vidéo de notre chaîne YouTube :
