Allium triquetrum – ail à trois angles

L’ail à trois angles, une espèce d’ail d’une grande beauté et de rareté, mérite d’être préservé, donc il est recommandé de limiter sa cueillette, voire de s’en abstenir autant que possible. On le trouve principalement dans les régions humides de la Méditerranée.

Cependant, cette plante est evenbu invasive en Bretagne, et donc là, vous pouvez la cueillir sans modération.

Nous croisons parfois cette espèce d’ail lors de notre stage botanique dans le Midi.

Fiche d’identité botanique

Famille :  Liliacées.

Nom latin :  Allium triquetrum.

Nom français : ail à trois angles, ail campanulé, ail triquètre.

Habitat : pelouses humides, fossés humides, abords de ruisseaux, endroits frais.

Répartition : espèce rare, présente en Corse, dans le Var, les Alpes Maritimes, les Pyrénées Orientales. Semble devenue invasive en Bretagne.

Période de floraison :  Avril et mai.

Taille :  de 20 cm à 50 cm.

Descriptif de la plante

L’ail à trois angles, scientifiquement appelé Allium triquetrum, est une plante vivace relativement rare qui pousse en colonies denses à partir d’un petit bulbe ovoïde doté de racines. Ce bulbe produit des feuilles linéaires mesurant entre un et deux centimètres de large, dégageant une forte odeur d’ail lorsqu’elles sont froissées. Les feuilles de cette plante sont caractérisées par une nervure centrale bien définie. La tige est distinctement angulaire, présentant trois angles bien marqués.

À son sommet, la tige florale porte une inflorescence en forme d’ombelle composée de clochettes pendantes, chacune formée de six tépales blancs avec une nervure verdâtre. Les parties femelles de la fleur sont constituées de trois ovaires fusionnés, entourant le style et le stigmate. La fleur est également dotée de six étamines. Le fruit produit est une capsule oblongue.

Vous pouvez découvrir cet ail au travers de cette vidéo de notre chaîne YouTube :

Ses vertus médicinales

Indications :

• En usage interne : Cet ail n’a pas d’utilité médicinale, ni par voie interne, ni par voie externe.

Sa comestibilité

Cette plante, bien qu’excellente sur le plan gustatif, doit être récoltée avec une grande parcimonie en raison de sa rareté. Les fleurs de l’ail à trois angles peuvent être utilisées modérément pour agrémenter les salades en tant que condiments, offrant une saveur légèrement similaire au chou-fleur mais avec une pointe piquante supplémentaire. Toutes les autres parties de la plante sont également comestibles et peuvent être utilisées de différentes manières, telles que dans des pestos à la manière de l’ail des ours, ou encore incorporées dans des omelettes, des quiches, des tartes ou des plateaux de crudités.