Allium roseum – ail rose

L’ail rose, originaire principalement de la région méditerranéenne, offre des fleurs délicieusement comestibles. Elles peuvent être un ajout raffiné aux salades et aux entrées de crudités ou servir à décorer des toasts, enrichissant ces plats de leur saveur subtilement relevée.

Nous rencontrons cette espèce d’ail très souvent lors de notre stage botanique de la Provence Verte.

Fiche d’identité botanique

Famille :  Liliacées.

Nom latin :  Allium roseum.

Nom français :  Ail rose.

Habitat :  prés, talus herbeux, coteaux secs, bords de chemins.

Répartition : Pourtour méditerranéen (commun), Corse,  Sud Ouest, façade Atlantique jusqu’en Bretagne, très rare ou absent ailleurs.

Période de floraison :  d’avril à juin.

Taille :  de 25 cm à 50 cm.

Descriptif de la plante

L’ail rose, scientifiquement connu sous le nom d’Allium roseum, est une plante vivace courante dans le sud de la France, souvent rencontrée en solitaire ou en petits regroupements. Doté d’un bulbe abritant de nombreuses bulbilles, cette plante développe une feuille linéaire creuse qui dégage une odeur caractéristique d’ail lorsqu’elle est froissée. Sa tige, droite et cylindrique, se dresse fièrement.

La tige florale, quant à elle, soutient une ombelle relativement ouverte et étalée, composée de fleurs aux six tépales rose vif, formant à la fois trois pétales et trois sépales identiques. Les parties femelles de la fleur se composent de trois ovaires fusionnés, d’où émergent le style et le stigmate. En outre, la fleur compte six étamines. Une fois fécondée, elle développe un fruit sous forme de capsule.

Vous pouvez découvrir l’ail rose dans cette vidéo de notre chaîne YouTube :

Ses vertus médicinales

Indications :

• En usage interne : Bien que ses principes actifs soient comparables à ceux de l’ail des ours, l’ail rose n’est pas employé au plan médicinal.
• En usage externe : Cette espèce ne fait pas l’objet d’un usage par voie externe.

Sa comestibilité

Chaque partie de cette plante est apte à la consommation. Les fleurs, par exemple, peuvent être incorporées dans les salades en tant que condiments, offrant une saveur distinctement piquante et alliacée. De même, la tige et les feuilles peuvent être utilisées de la même manière que la ciboulette cultivée, en les hachant finement pour agrémenter salades, omelettes et tartes.