Valerianella olitoria – doucette

La doucette est une plante sauvage qui est par ailleurs cultivée sous le nom de mâche. L’espèce sauvage est aussi bonne que la variété cultivée. On peut la ramasser dans la nature en mars ou avril selon les régions.

Nous la croisons très souvent durant nos stages botaniques de printemps.

Fiche d’identité botanique

• Famille :  Valérianées.
• Nom latin :  Valerianella olitoria, Valerianella locusta.
• Nom français :  Valérianelle des potagers, doucette, mâche.
• Habitat :  Lieux frais, bords de chemins, champs cultivés, terrains incultes.
• Répartition : Très commune, y compris en Corse.
• Période de floraison : D’avril à juin.
• Taille :  De 10 cm à 40 cm.

Descriptif de la plante

Valerianella olitoria, communément appelée mâche ou doucette, est une plante annuelle ou bisannuelle herbacée de 10 à 40 cm de hauteur, à racines fines et chevelues, formant une rosette basale de feuilles radicales évasées, étalées et ramifiées. Ses tiges, légèrement cannelées et pubescentes, portent des feuilles persistantes, épaisses, charnues, d’un vert clair à moyen, fortement nervurées, les inférieures disposées en rosette, spatulées à ovales, tandis que les feuilles caulinaires, opposées, sont entières ou peu dentées, sessiles et lancéolées.

Au printemps, les tiges s’ornent de cymes globuleuses de très petites fleurs à cinq pétales, de couleur bleu cendré, portées par des pédoncules grêles, qui donnent naissance à des fruits glabres, ovales et comprimés, plus larges que longs, légèrement ridés, chaque fruit contenant une loge fertile épaissie et spongieuse, accompagnée de deux loges stériles plus grandes. Cette espèce, spontanée dans les champs, friches et jardins, est largement cultivée pour ses jeunes feuilles tendres, consommées en salade, et appréciée pour leur richesse en vitamines et minéraux.

Découvrez la doucette au moment où on peut la ramasser, dans cette vidéo de notre chaîne YouTube :

Ses vertus médicinales

Indications :

• Indications :

  • En usage interne : La doucette est une plante calmante.
  • En usage externe : Cette plante n’est pas employée par voie externe.

Sa comestibilité

La doucette est une excellente salade sauvage, que vous pouvez combiner avec la stellaire intermédiaire, qui pousse à peu près au même moment.