Marasmius oreades – faux mousseron

Le faux mousseron est un excellent comestible, très fréquent dans les prés non traités. Vous pouvez les faire sécher très facilement, simplement en les étalant dans un endroit sec et bien aéré.

Nous en trouvons parfois en Haute Maurienne, de quoi souvent faire des truites au beurre blanc et aux faux mousserons. Un vrai délice à déguster dans nos stages botaniques de Haute Maurienne.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Marasmiacées
• Nom latin : Marasmius oreades.
• Nom français : Marasme des oréades, faux mousseron.
• Habitat : Prairies non amendées, notamment en moyenne montagne et jusqu’à 2000 mètres.
• Répartition : Commun.
• Période de fructification : De mai à novembre.
• Taille : Environ 5 à 8 cm de hauteur, chapeau autour de 3 à 5 cm de diamètre.

Description du champignon

Le Marasmius oreades, connu sous le nom de marasme des Oréades ou faux mousseron, est un champignon comestible de petite taille appartenant à la famille des Marasmiacées. Il se caractérise par son chapeau campanulé devenant étalé, souvent mamelonné au centre, dont la couleur varie du brun-roux à l’ocre crème selon l’humidité, et par ses lames espacées, épaisses et interveinées. Son pied fin, coriace et élastique, est d’apparence frêle mais particulièrement résistant, se tordant sans se rompre.

Ce champignon pousse principalement dans les prairies, pelouses et clairières, formant souvent des cercles appelés « ronds de sorcière ». Il est saprophyte et se nourrit de matières organiques en décomposition.

Ses vertus médicinales

• En usage interne et externe :  Ce marasme ne semble pas avoir de propriétés médicinales.

Sa comestibilité

Le marasme des Oréades est apprécié pour sa saveur douce et son parfum évoquant l’amande amère ou la noisette. Seul le chapeau est consommé, le pied étant trop dur. Attention toutefois aux risques de confusion avec des espèces toxiques comme le marasmius collinus.

Vous pouvez le faire sécher, ou le cuisiner en omelette, avec du poisson, dans une sauce au beurre ou une sauce blanche. Il peut aussi accompagner du ris de veau, une escalope de veau ou de volaille.