Origanum vulgare – marjolaine sauvage
La marjolaine sauvage est une plante aromatique et médicinale très populaire et très utilisée en cuisine, à l’image du thym ou du romarin.
Nous trouvons très fréquemment cette plante aromatique lors de nos stages botaniques, et nous la cuisinons souvent.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Labiées ou lamiacées
- Nom latin: Origanum vulgare.
- Nom français: Marjolaine sauvage, origan vulgaire, origan.
- Habitat: Coteaux et talus secs et ensoleillés, bords de routes ou de chemins, lisières, haies, prés.
- Répartition : Très commune dans toute la France jusqu’à 1500 m.
- Période de floraison: De juin à août.
- Taille: De 40 cm à 80 cm.
Description de la plante
L’origan vulgaire (Origanum vulgare) est une plante vivace herbacée, caractérisée par une tige à section carrée. Très répandue, on la trouve fréquemment le long des chemins, des routes, dans les prés et sur les talus. Ses feuilles sont pétiolées, disposées par paires opposées, ovales et arrondies, avec des bords régulièrement dentés. Elles sont couvertes de poils et dégagent un parfum lorsqu’elles sont froissées.
La tige, de couleur rougeâtre ou rouge, est dressée et porte des fleurs mauve pâle avec des bractées violet foncé, regroupées en panicules multiples et assez espacées. Les fleurs, de petite taille, possèdent une lèvre inférieure bien développée et trilobée, tandis que la lèvre supérieure est réduite. Elles produisent des fruits de type akène, regroupés par quatre.
Voici une vidéo de notre chaîne YouTube sur la marjolaine :
Ses vertus médicinales
- Indications:
- En usage interne: La marjolaine est un très puissant désinfectant digestif. On l’emploie aussi comme anti grippal.
- En usage externe: La marjolaine fournit une huile essentielle désinfectante. A diluer dans de l’huile végétale, car elle est dermocaustique.
- Effets secondaires: Attention, l’huile essentielle pure est extrêmement corrosive et doit absolument être diluée avant utilisation. Cette propriété est liée à la présence de carvacrol, un composé qui agit en détruisant les membranes cellulaires des bactéries, mais qui peut également endommager les cellules de nos muqueuses.
- Parties de plante employées: Parties aériennes fleuries, feuilles.
- Principes actifs: Carvacrol.
- Formes galéniques: La marjolaine est proposée en teinture mère, extrait de plantes fraîches, infusion, macération, huile essentielle.
Sa comestibilité
Les feuilles, au parfum intense, sont utilisées finement hachées dans des salades ou des plats chauds tels que les quiches, omelettes ou tartes aux légumes. Une fois séchées, elles peuvent également être employées pour aromatiser des plats principaux, en particulier les viandes grillées.
Ces feuilles peuvent aussi parfumer des cocktails de jus de légumes ou de fruits, notamment ceux à base d’agrumes comme le pamplemousse, le citron ou l’orange. Les fleurs, tout aussi aromatiques, peuvent également être utilisées comme assaisonnement dans les plats principaux.
